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12月1日，宁夏回族自治区食品药品监督管理局公布了我区年餐饮服务环节食品监督抽检结果，总共对油条、烧烤肉、集中消毒餐饮具等20个品种共批次样品进行了监督抽样检验，其中个样品的菌落总数、大肠菌群、游离性余氯等检测项目不合格。共涉及全区家餐饮单位，其中银川市14家，石嘴山市33家、吴忠市25家、固原市40家、中卫市24家。
附：全部名单
银川市不合格食品信息表
序号
样品名称
被抽样单位名称
被抽样单位地址
不合格项目
1
蛋糕
宁夏海悦建国饭店有限公司
银川市兴庆区南熏东街3号
菌落总数、大肠菌群
2
三明治
牛奶心语唐中店
银川市嘉怡公寓地下室1号
菌落总数、大肠菌群
3
奶酪蛋糕
银川国贸中心假日酒店
银川市兴庆区解放西街号
菌落总数、大肠菌群
4
哈尼泡芙
哈尼泡芙
银川市北京中路号
菌落总数、大肠菌群
5
自加工糕点（驴打滚）
大食客酒楼西夏店
银川市同心路艺术巷12号
菌落总数、大肠菌群、霉菌
6
煎炸过程用油
江南小吃
银川市兴庆区利民街12-1号
极性成分
7
煎炸过程用油
凤琴面庄
银川市兴庆区景墨家园双福食街6-4号
极性成分
8
煎炸过程用油
陈大早点
银川市兴庆区永康北巷35-2号
极性成分
9
煎炸过程用油
百姓饼子店
银川市兴庆区进宁北街号
极性成分
10
油条
金凤区穆萨包子店
银川市金凤区福宁城10-7号
铝
11
油条
麦香香早点部
银川市西夏区西花园南巷12号
铝
12
六寸盘
伊源回味楼
银川市兴庆区新华东街建发商业广场三号楼A座
大肠菌群
13
方盘
银川四季堂餐饮服务有限公司
银川市新华东街号
大肠菌群
14
盘子
金鼎功夫牛肉面
银川市金凤区庆丰街80号
大肠菌群
石嘴山市不合格食品信息表
序号
样品名称
被抽样单位名称
被抽样单位地址
不合格项目
1
蛋糕
石嘴山市巧利来食品有限公司
大武口文明北路惠通街
菌落总数
2
枣泥面包
石嘴山市兴达工贸有限责任公司金能宾馆
石嘴山市惠农区南大街45号
菌落总数
3
自制蛋糕
菌落总数
4
芒果蛋糕
惠农区恋客青青冰淇淋店
惠农区广南路时代商贸广场综合楼1-1号
菌落总数、大肠菌群
5
蓝莓蛋糕
菌落总数、大肠菌群
6
煎炸过程用油
大武口赵四汉餐
大武口鸣沙路西侧24号
极性成分
7
煎炸过程用油
大武口达美士欢乐餐厅
大武口区贺兰山北路
极性成分
8
煎炸过程用油
大武口豫新园餐厅
大武口区文明南路
极性成分
9
煎炸过程用油
惠农区马阿訇早点店
石嘴山市惠农区康东市场旁
极性成分
10
煎炸过程用油
惠农区兴晟早点
石嘴山市惠农区新建路号
极性成分
11
煎炸过程用油
平罗县天天早点部
平罗前进东路号
极性成分
12
煎炸过程用油
平罗县东方明珠家苑火锅餐饮中心
宁夏平罗县城东方明珠A7-1
极性成分
13
煎炸过程用油
平罗县西花苑长录早点部
宁夏平罗县西花苑18号
极性成分
14
油条
大武口区永和记快餐店
大武口区游艺西街43号
铝
15
油条
大武口区肉丁胡辣汤店
大武口区胜利东街40号
铝
16
油条
大武口区永和记快餐万盛店
大武口区解放东街号
铝
17
油条
大武口区玉霞小吃店
大武口区怡心花园
铝
18
油条
惠农区胡宁手工凉皮店
惠农区世纪家园号
铝
19
油条
惠农区兴兴早点店
惠农区春晖路48号院1-3-1号
铝
20
油条
惠农区马小红早点店
惠农区静安二区
铝
21
油条
惠农区马珍清真早点店
惠农区静安四区号
铝
22
油条
惠农区哈会芳早点店
惠农区康乐东路（安乐桥化轻公司综合楼下）
铝
23
油条
平罗县城强宁快餐店
平罗县城鼓楼南街号
铝
24
油条
平罗县西花苑长录早点部
平罗县城西花苑18号
铝
25
油条
平罗县天天早点部
平罗县前进东路号
铝
26
油条
平罗县城小王早点
平罗县城东苑街号
铝
27
油条
平罗县城阿英早点店
平罗县城团结东路28号
铝
28
卤鸭脖
平罗县晓凯鸭脖王
平罗县城东苑街80号
亚硝酸盐
29
腊肉
大武口区小龙珠食坊
石嘴山市大武口区永康南路
亚硝酸盐
30
盘1
大武口区一二三火锅城
大武口区贺兰山大楼6楼
大肠菌群
31
盘2
大武口区三口之家饭馆
大武口区人民路
大肠菌群
32
盘子
大武口区兰花花餐厅
大武口区黄河东街
大肠菌群
33
筷子
大肠菌群
吴忠市不合格食品信息表
序号
样品名称
被抽样单位名称
被抽样单位地址
不合格项目
1
糕点
吴忠市利通区锦都饭店分公司
吴忠市利通区明珠路南侧新汽车站对面
铝、菌落总数
2
桃酥
铝
3
糕点
吴忠市利通区红宝宾馆分公司
利通区开元大道北侧
菌落总数、霉菌
4
煎炸过程用油
吴忠市利通区祥龙牛肉拉面馆
吴忠市利通区新区阳光骄子B区21号
极性成分
5
油条
铝
6
煎炸过程用油
红寺堡区好再来餐厅
红寺堡区罗山路西侧
极性成分
7
油条
铝
8
煎炸过程用油
青铜峡市清馫庄早点
青铜峡市小坝永丰南街
极性成分
9
煎炸过程用油
青铜峡市食味香早点
青铜峡市小坝永丰南街-5号
极性成分
10
煎炸过程用油
青铜峡市建民街芙蓉包子店
青铜峡市建民南街81号
极性成分
11
油条
铝
12
煎炸过程用油
同心县派乐汉堡
同心县豫海北街荣氏广场
极性成分
13
油条
吴忠市利通区好客来早点部
吴忠市利通区裕民西路号
铝
14
油条
吴忠市利通区顺心早点部
吴忠市利通区裕民西路号
铝
15
油条
红寺堡区杨赵家包子店
红寺堡区吴忠路
铝
16
油条
吴忠市利通区伊沁早点部
吴忠市利通区金花园B区号
铝
17
油条
青铜峡市正宗南方包子馆
青铜峡市步行街
铝
18
油条
青铜峡市食味香早点部
青铜峡市小坝永丰南路-5号
铝
19
油条
盐池宾馆餐厅
盐池县花马池东街01号
铝
20
油条
盐池县杨记饺子馆
盐池县民族西街号
铝
21
油条
盐池县柯家油货店
盐池县民族西街39号
铝
22
油条
同心县老回包子馆
同心县建设路
铝
23
油条
同心县伊人香早点部
同心县建设路
铝
24
油条
同心县华梅包子店
同心县豫海南街
铝
25
2个中园盘
吴忠市利通区耀堂手撕土鸡馆
吴忠市利通区新区A2区21号
大肠菌群
27
大圆盘
大肠菌群
28
中园盘
吴忠市利通区八宝茶牛肉拉面馆
吴忠市利通区开元大道南侧7号
游离性余氯
29
自消筷子
吴忠市利通区国庆牛肉面馆
吴忠市利通区金花园南15号
烷基（苯）磺酸钠
30
2个自消筷子
吴忠市利通区骑龙火锅店
吴忠市利通区开元大道
烷基（苯）磺酸钠
32
自消筷子
吴忠市利通区建龙啃牛骨头
吴忠市利通区开元大道
烷基（苯）磺酸钠、大肠菌群
33
自消筷子
烷基（苯）磺酸钠
固原市不合格食品信息表
序号
样品名称
被抽样单位名称
被抽样单位地址
不合格项目
1
土豆包子
固原市原州区兰州牛肉拉面大王
固原市原州区高平街
菌落总数
2
花卷
菌落总数
3
牛肉包子
原州区兰香八里拉面馆
固原市原州区安康路华富小区
菌落总数
4
花卷
原州区天城饭庄
固原市原州区安康路
菌落总数
5
袖珍千层馍
宁夏茶语花香餐饮公司
固原市原州区学院路华祺公馆
菌落总数、大肠菌群
6
糕点
宁夏玺吉酒店管理有限公司
固原市西吉县永清湖南侧
菌落总数
7
花卷
西吉县职业中学餐厅
固原市西吉县城职业中学
菌落总数、大肠菌群
8
油饼
固原市泾源县泾河源酒店有限公司
固原市泾源县龙潭西街
菌落总数、大肠菌群
9
韭菜盒子
固原市泾源县荷花苑宾馆
固原市泾源县龙潭西街
菌落总数
10
煎炸过程用油
极性成分
11
葱油饼
固原市泾源县世馨源饭庄
固原市泾源县百泉东街
铝
12
韭菜盒子
固原市泾源县新月生态园有限公司
固原市泾源县香水镇新月村
铝、菌落总数、大肠菌群
13
煎炸过程用油
极性成分
14
煎炸过程用油
固原市原州区露露南方酒楼
原州区中山北街
极性成分
15
煎炸过程用油
固原市原州区食尚火锅
原州区北关路
极性成分
16
煎炸过程用油
固原市原州区荣和苑羊羔肉馆
原州区东海街
极性成分
17
煎炸过程用油
固原市原州区马福财手抓羊羔肉
原州区六盘山路
极性成分
18
煎炸过程用油
固原市西吉县小马餐馆
固原西吉县商业广场
极性成分
19
煎炸过程用油
固原市西吉县六粮酸菜牛肉面馆
固原西吉县商业广场
极性成分
20
煎炸过程用油
固原市泾源县旅游宾馆餐饮部
固原市泾源县百泉东街
极性成分
21
油条
固原市原州区回乡十三花酥馍店
宁夏固原市原州区人民街
铝
22
油条
固原市原州区娇元灌汤包店
宁夏固原市原州区人民街
铝
23
油条
天天香早餐
宁夏固原市原州区人民街
铝
24
油条
固原市原州区上河豆花香小吃店
宁夏固原市原州区人民街
铝
25
油条
豆花香
宁夏固原市原州区靖朔门
铝
26
油条
豆花香早餐
宁夏固原市原州区中山北街
铝
27
油条
固原经济开发区福苑宾馆
宁夏固原市经济开发区民族街兴原路1号
铝
28
油条
隆德县子兵包子饺子馆
隆德县城观泉街
铝
29
油条
隆德县回香苑早餐馆
隆德县城观泉街
铝
30
油条
彭阳县光明饭店
宁夏固原市彭阳县兴彭路58号
铝
31
油条
彭阳县入口香面馆
宁夏固原市彭阳县光明路
铝
32
陶瓷盘
隆德县清真龙泉源饭庄
隆德县城文化街南西侧
大肠菌群
33
陶瓷碗
大肠菌群
34
陶瓷盘
隆德县香八里牛肉拉面馆
隆德县观泉街
大肠菌群
35
瓷口杯
隆德县宁丰特色羊羔肉馆
隆德北环路国道金象宾馆
大肠菌群
36
陶瓷盘子
隆德县城三营老周食府
隆德渝河商贸城
大肠菌群
37
陶瓷口杯
大肠菌群
38
陶瓷碗
隆德县过桥米线馆
隆德县观泉街商业4号楼6号
大肠菌群
39
陶瓷勺子
大肠菌群
40
陶瓷碗
隆德县陕西汉中麻辣烫
隆德商贸城院内5号楼2号门店
大肠菌群
41
自消毒筷子
大肠菌群
42
自消毒筷子
隆德县清真龙泉源饭庄
隆德县城文化街南西侧
烷基(苯)磺酸钠
43
自消毒筷子
彭阳县马成吉特色菜馆
彭阳县西门市场内
大肠菌群
44
自消毒筷子
彭阳县荣梅羊肉馆
彭阳县城郑河路北
大肠菌群
45
自消毒筷子
彭阳县伊品轩餐厅
彭阳县光明路
大肠菌群
46
陶瓷碗
彭阳县马良东餐厅
彭阳县城农民街
大肠菌群
47
筷子
大肠菌群
48
陶瓷碗
彭阳县千里香火锅店
彭阳县城闽宁大街52号
大肠菌群
中卫市不合格食品信息表
序号
样品名称
被抽样单位名称
被抽样单位地址
不合格项目
1
菠菜饼
中卫市鸿一餐饮管理有限公司
中卫市沙坡头区
铝
2
南瓜饼
宁夏夏华肥牛餐饮连锁有限公司
中卫市沙坡头区鼓楼南街朝阳百货四楼
铝
3
糕点(鸡蛋煎饼)
中卫市隆城酒店有限公司
中卫市沙坡头区鼓楼东街
菌落总数、大肠菌群
4
夹菜饼
铝、菌落总数
5
牛角包
铝、菌落总数
6
凉拌驴肉
金黄色葡萄球菌
7
小蛋糕
中卫市雷迪森国际饭店有限责任公司
中卫沙坡头中央大道
铝
8
蛋糕
中卫市黄河金岸花园大酒店有限公司
中卫沙坡头中央大道
菌落总数、大肠菌群
9
手撕饼
菌落总数
10
包子
中卫市逸兴大酒店有限责任公司
中卫市沙坡头区鼓楼北街
菌落总数
11
饼
铝
12
煎炸过程用油
中卫市东方明珠食府有限公司
中卫市沙坡头区
极性成分
13
凉拌鸡胗
金黄色葡萄球菌
14
煎炸过程用油
中卫市秀水大酒店有限公司
中卫市沙坡头区腾格里湖秀水岛
极性成分
15
煎炸过程用油
极性成分
16
煎炸过程用油
中卫市东方酒店有限公司
中卫市沙坡头区
极性成分
17
煎炸过程用油
中宁县马三包子店
中宁县县城北街
极性成分
18
煎炸过程用油
中宁县黑子民族饭庄
中宁县县城南街
极性成分
19
油条
铝
20
煎炸过程用油
海原县海城镇开元酸辣粉馆
海原县海城镇政府南街
极性成分
21
煎炸过程用油
海原县海城镇老城区香格里辣麻辣屋
海原县海城镇建设路
极性成分、酸价
22
油条
中卫市蔡建霞小吃店
中卫市沙坡头区中山街
铝
23
油条
中卫市顺利包子铺
中卫市沙坡头区中山街
铝
24
油条
王友平（摊贩）
中卫市沙坡头区商业北街
铝
25
油条
海原县亨利来餐厅
海原政府南街
铝
26
油条
海原县又一村羊肉泡馍店
海原县政府南街
铝
27
油条
海原县小马家常手工面馆
海原县政府东街
铝
28
油条
中卫市玉合包子铺
中卫市沙坡头区
铝
29
圆盘
宁夏麦麦清真饮食连锁有限公司
中卫市沙坡头区应理北街
游离性余氯
30
小骨碟
游离性余氯
31
筷子
中卫市茂森四海餐厅
中卫市沙坡头区鼓楼东街
大肠菌群
32
凉拌牛板筋
中卫市明泰酒楼
中卫市沙坡头区
金黄色葡萄球菌
33
凉拌牛肉
金黄色葡萄球菌
34
凉拌西兰花
中卫市味美佳香山羊羔肉馆
中卫市沙坡头区鼓楼南街
金黄色葡萄球菌
35
香辣手撕鸡
金黄色葡萄球菌
此次的餐饮服务环节监督抽检工作对煎炸过程用油、油条、火腿腊肉、自制鱼丸、酱卤肉、烧烤肉、肉冻、酱腌菜、辣椒酱、火锅底料、麻辣烫底料、自制调味汁、牛肉拉面汤、糕点面包、果蔬汁饮料、含乳饮料、凉拌菜、自消毒餐饮具、自消毒筷子、集中消毒餐饮具等20个品种进行监督抽样检验。从抽检不合格食品信息来看，菌落总数不合格项目主要集中在蛋糕、面点等食品类，大肠菌群、游离性余氯和烷基苯磺酸钠主要集中在餐厅自己清洗消毒的盘子、筷子、勺子及个别面点类食品上，极性成分则主要是一些餐饮单位在高温下重复煎炸用油产生，铝项目超标主要集中在油条食品上，被抽检单位中有50家餐馆均检出食品中铝成分不合格。
据悉，监管部门已对不合格项目涉及单位采取了措施，目前共立案查处起，警告20家，罚款18.75万元。
专家解读
餐饮服务环节抽检出的不合格检测项目有什么特点？会对健康产生哪些影响？相关专家进行了解读。
菌落总数主要存在于蛋糕、面点等食品的不合格项目菌落总数是用来判定食品被细菌污染的程度及卫生质量，菌落总数超标说明其卫生状况未达到要求，会破坏食品的营养成分，加速食品的腐败变质。
大肠菌群主要集中在餐厅自己清洗消毒的盘子、筷子、勺子等的不合格项目大肠菌群，是评价食品卫生质量的重要指标，如果食用大肠菌群严重超标的食品，可能会引起肠道传染病或食物中毒。
极性成分是在煎炸过程中，食用油在高温下连续重复使用而生成的化合物，含量过高不仅对油脂本身的品质、营养价值产生不良影响，对人体健康还有危害。
铝此次检测结果显示，油条普遍检测出铝项目不合格，据介绍铝是一种低毒金属元素，长期食用铝含量过高的食品，会干扰人的思维、意识与记忆功能，表现为记忆减退，智力下降，重者可能痴呆。
（摘自新消息报）
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