开锅后保持一定的火力

2.然后一次次加水稀释,继续顺时针搅动,直至面稀中无颗粒(面搅得时间长有韧劲儿);

7.土豆洗净切片,同样切成的菱形,青红椒切菱形;

【本期特邀厨师长】

炒荞面摊馍馍

主料:荞麦面粉

铁锅炖羊肉

1.先将羊排放进凉水中,煮沸后把血沫子撇干净;

5.待饼身上微微有些鼓泡泡,就可以出锅了,继续摊下一张;

主料:带骨羊肉3000克,青萝卜500克

银川市金凤区新昌东路蓝山名邸商业街烟草公司对面“后院老锅”

1.洋芋清洗干净,每个洋芋都一切两半,放蒸笼里蒸至七成熟,拿出备用;

6.摊好的荞面摊馍馍,用刀切成长3厘米、宽2厘米的菱形备用;

主料:西吉红皮洋芋辅料:盐做法:

3.平底锅烧热后转小火,锅内刷层油,沿锅边淋入一勺面稀,迅速转动锅把,尽量让面稀在锅内厚薄均银川新消息报电子版匀;

2.开锅后保持一定的火力,在翻腾的水中把煮出的浮沫撇干净(这是去膻味的关键,一定要撇干净,持续撇沫大概半小时),直到没有明显的浮沫出现后转小火;

3.吃的时候可以在洋芋上面少撒点盐粒味道会更好

辅料:土豆,洋葱,大葱,青红椒,盐

烤洋芋

3.放入葱姜蒜、花椒、辣椒和地椒等,炖至少一小时,最好煮两个小时以上,煮到快熟的时候,放入萝卜,再放入适量的盐,炖到羊肉萝卜都绵软了就可以出锅了

2.蒸好的洋芋放进烤箱,烤20分钟拿出来即可;

后院老锅厨师长赵德顺

做法:

【本期出场餐厅】

辅料:葱段,姜片,花椒,干辣椒,蒜,地椒,盐

铁锅炖羊肉烤洋芋炒荞面摊馍馍

4.待面饼的边缘翘起,用平铲小心整张铲起反过来,再烙一会儿;

做法:

【本期主厨拿手新消息报广告部菜】

田永刚文/图

8.炒锅中倒油,烧热后放入土豆片翻炒,炒至八成熟时倒入切好的摊馍馍一起翻炒,出锅前放入青红椒翻炒几下,放盐调味即可出锅

1.和面盆里倒入适量的荞麦面粉,和面时一点点加水,用筷子按顺时针方向搅动;

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