凉皮，寻常百姓家，高雅宴会上，都有它的身影。传说从先秦时期就是一种特色面食，曾经作为贡品上贡朝廷，如今已成为一种大众小吃。而石嘴山市大武口区的凉皮又因其独特的风味，风靡塞上，甚至在京城也占有一席之地，现在还筹备将走出国门，将凉皮文化发扬光大。
凉皮，宁夏人生活中不可或缺的美食小吃，传说从先秦时期就是一种特色面食，曾经作为贡品上贡朝廷。而石嘴山市大武口区的凉皮又因其独特的风味，风靡塞上，甚至走出宁夏，成为不少北京人、深圳人喜爱的一种美食，现在还筹备走出国门，将凉皮这种特色美食带给更多人。
虽是小吃，却火爆到超乎想象
每两三百米就有家凉皮店
石嘴山市大武口区，一座移民城市，全国各地的美食汇聚于此，大多保留了自身原有的风味，唯独凉皮这种陕西小吃，经过在大武口的几十年演变，有了自己独特的风味。
在大武口区城区，几乎每走两三百米就可以见到一家凉皮店。薄面皮晶莹剔透，厚面皮筋道爽口，不同的店家有不同的做法，配上鲜香的炸辣椒，不干不油，再用勺子舀上蒜水、芥末汁、醋、糖、盐等十余种调味品，几分钟，一碗香味四溢的凉皮就能供食客享用了。
凉皮店外排长龙，千余份凉皮早早售罄
位于大武口区太西家属院旁的三栋楼凉皮店生意火爆，每次都能看到长长的队伍从店内排到了店外，有的人吃一份，还要带走几十份。虽然吃碗凉皮要排长队，但食客们依旧热情不减；传说中的凉皮以面皮薄而闻名，常常一开售就被一抢而空，每天早晨10点多，店里的凉皮就售罄；从白芨沟搬下来的刘红梅凉皮面皮筋道，每天千余份的凉皮卖到下午就所剩无几；文鹏小区旁的三住宅凉皮虽然在隔壁新装修了一个店面，但味道却经久不变，店铺门前的小小空地，也总是停满了挂着外地车牌的车辆，不用问，准是来买凉皮送亲朋好友的……
凉皮成送礼佳品，还要漂洋过海除了门店以外，大武口凉皮的身影无处不在。近些年，随着大武口凉皮的火爆，在银川的大街小巷也都能见到代售大武口凉皮的商铺，一棵树凉皮还在银川市在水一方小区开了分店，甚至周末大武口来银川的出租车，都会顺便带几份。凉皮，早已经成为大武口人出门的伴手礼，带上几份凉皮去见朋友，不仅不跌份儿，还显得十分亲切。
现如今，仅大武口区的凉皮店已经扩展至近家，而且开始从大武口走向银川，走向北京，走向深圳，并正在尝试走向世界。
说说大武口凉皮的“身世”
凉皮其实是先秦时期的贡品
凉皮起源于先秦时期，距今已有多年的历史，而说起大武口的凉皮历史，就不得不提及陕西汉中凉皮。据《长安县志》和《留坝县志》记载，秦始皇在位时，南郑县有稻田十万亩，然而一年久旱不雨，打下的稻谷碾出的稻米质量差到无法纳贡，农民惶恐焦急。一位叫做朱十三的农民见状将打下的新大米用水拌湿后，用碾子将大米碾成糊状，随后倒在蒸箅上蒸熟，切成条状，其他人尝后无不称赞。见此，朱十三和纳贡的人就将这种面皮奉给秦始皇，秦始皇也是大为赞赏，并令今后汉中地区只贡大米和凉皮子，随后，凉皮这种小吃渐渐走入寻常百姓家。
汉中移民将凉皮带到了宁夏
“明清时期有两次移民潮，陕西大柳沟的百姓移民到宁夏地区，随之将汉中面皮带入宁夏。”石嘴山市就业创业服务局创业科科长景玉琳介绍，最初的时候，移民至较近的中卫中宁，随后一路北上，沿着银川、平罗宝丰、惠农下营子一路迁移而至。“当时这些地方因为都有农田，人们最先到达这里，而大武口还是荒滩戈壁，在慢慢发展渐具规模后，凉皮才出现在了大武口。”
口味改良，大武口凉皮独树一帜从上世纪80年代起，在大武口区内及周边的厂矿，渐渐有了凉皮的身影。“80年代初期，经常可以看到小贩推着一个自行车，走街串巷地叫卖。”景科长说，年后，人们开始用篷布在路边搭建简易房售卖，方便顾客就餐，主要集中在百花市场和原先的朝阳百货(现位于大武口区君悦酒店附近)附近。随后，经济条件越来越好，慢慢在游艺西街蔓延，也涌现出了许多店面。
在口味方面，最初的大武口凉皮深受陕西汉中风味的影响，在上世纪90年代初，大武口凉皮进行了口味改良，渐渐摆脱了那种重调料，重芝麻酱以及重油的风格，辣椒也使用平罗的本地辣椒，再配合蒜水芥末水等配料，将料汁发展成了独特的酸辣香风味，并渐趋稳定。“而大武口凉皮出名也是近几年的事情，主要是以具有20多年历史的一棵树和三住宅凉皮为引领。”景科长说。
一盘凉皮，吃出的是满满的回忆
凉皮这种小吃为何让这么多人都心心念念？记者走访多个部门，也实地探访多家具有25年历史的名店，最后发现，在大武口区，凉皮对于常年居住在这里的人们而言，不仅是一种美食，更是一份沉甸甸的记忆。
“每次都把辣椒全倒到碗里，那种感觉美得很！”80后何女士对于凉皮的记忆则保留在乌兰矿的冬天，放学后，她和小伙伴相约到凉皮店里，将凉皮放在铁炉子上热热，外面飘着雪花，屋内小伙伴们边聊天边吃着热凉皮，那种惬意一生难忘。
而对于在外上学的学生们，每年放假回家，第一顿吃的不是妈妈做的饭，而是楼下的凉皮，临上学前，还会带上几包凉皮去给同学尝尝。
已经50多岁的高女士对凉皮情有独钟。在她的记忆里，二十多年前，能吃碗凉皮是件很奢侈的事情。那时候的凉皮两毛五分钱一碗，为了省钱，一家三口一般一周去吃一次，丈夫骑着二八自行车，前梁坐着女儿，后座带着自己，得骑二十多分钟才能来到现在大武口步行街位置的凉皮摊吃上一碗。高女士说，每次除了把凉皮和面筋吃完，连凉皮汤都能喝到一滴不剩。30年过去了，凉皮也从两毛五涨到现在的七八块，但对大武口凉皮的那份念想和感觉始终未变。“其实凉皮跟人一样，也有它自己独特的性格。刚刚蒸熟时，很热情；拌上各色调料后，很泼辣;吃到肚里，很实在。”
来源：新消息报
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