?批次样品不合格，涉及家餐饮单位立案查处起，警告20家，罚款18.75万12月1日，自治区食品药品监督管理局公布了我区年餐饮服务环节食品监督抽检结果，总共对油条、烧烤肉、集中消毒餐饮具等20个品种共批次样品进行了监督抽样检验，其中个样品的菌落总数、大肠菌群、游离性余氯等检测项目不合格。共涉及全区家餐饮单位，其中银川市14家，石嘴山市33家、吴忠市25家、固原市40家、中卫市24家。此次的餐饮服务环节监督抽检工作对煎炸过程用油、油条、火腿腊肉、自制鱼丸、酱卤肉、烧烤肉、肉冻、酱腌菜、辣椒酱、火锅底料、麻辣烫底料、自制调味汁、牛肉拉面汤、糕点面包、果蔬汁饮料、含乳饮料、凉拌菜、自消毒餐饮具、自消毒筷子、集中消毒餐饮具等20个品种进行监督抽样检验。从抽检不合格食品信息来看，菌落总数不合格项目主要集中在蛋糕、面点等食品类，大肠菌群、游离性余氯和烷基苯磺酸钠主要集中在餐厅自己清洗消毒的盘子、筷子、勺子及个别面点类食品上，极性成分则主要是一些餐饮单位在高温下重复煎炸用油产生，铝项目超标主要集中在油条食品上，被抽检单位中有50家餐馆均检出食品中铝成分不合格。据悉，监管部门已对不合格项目涉及单位采取了措施，目前共立案查处起，警告20家，罚款18.75万元。（新消息报记者白静）专家解读餐饮服务环节抽检出的不合格检测项目有什么特点？会对健康产生哪些影响？相关专家进行了解读。菌落总数：主要存在于蛋糕、面点等食品的不合格项目菌落总数是用来判定食品被细菌污染的程度及卫生质量，菌落总数超标说明其卫生状况未达到要求，会破坏食品的营养成分，加速食品的腐败变质。大肠菌群：主要集中在餐厅自己清洗消毒的盘子、筷子、勺子等的不合格项目大肠菌群，是评价食品卫生质量的重要指标，如果食用大肠菌群严重超标的食品，可能会引起肠道传染病或食物中毒。极性成分：是在煎炸过程中，食用油在高温下连续重复使用而生成的化合物，含量过高不仅对油脂本身的品质、营养价值产生不良影响，对人体健康还有危害。铝：此次检测结果显示，油条普遍检测出铝项目不合格，据介绍铝是一种低毒金属元素，长期食用铝含量过高的食品，会干扰人的思维、意识与记忆功能，表现为记忆减退，智力下降，重者可能痴呆。附全部名单
石嘴山市不合格食品信息表
序号
样品名称
被抽样单位名称
被抽样单位地址
不合格项目
1
蛋糕
石嘴山市巧利来食品有限公司
大武口文明北路惠通街
菌落总数
2
枣泥面包
石嘴山市兴达工贸有限责任公司金能宾馆
石嘴山市惠农区南大街45号
菌落总数
3
自制蛋糕
菌落总数
4
芒果蛋糕
惠农区恋客青青冰淇淋店
惠农区广南路时代商贸广场综合楼1-1号
菌落总数、大肠菌群
5
蓝莓蛋糕
菌落总数、大肠菌群
6
煎炸过程用油
大武口赵四汉餐
大武口鸣沙路西侧24号
极性成分
7
煎炸过程用油
大武口达美士欢乐餐厅
大武口区贺兰山北路
极性成分
8
煎炸过程用油
大武口豫新园餐厅
大武口区文明南路
极性成分
9
煎炸过程用油
惠农区马阿訇早点店
石嘴山市惠农区康东市场旁
极性成分
10
煎炸过程用油
惠农区兴晟早点
石嘴山市惠农区新建路号
极性成分
11
煎炸过程用油
平罗县天天早点部
平罗前进东路号
极性成分
12
煎炸过程用油
平罗县东方明珠家苑火锅餐饮中心
宁夏平罗县城东方明珠A7-1
极性成分
13
煎炸过程用油
平罗县西花苑长录早点部
宁夏平罗县西花苑18号
极性成分
14
油条
大武口区永和记快餐店
大武口区游艺西街43号
铝
15
油条
大武口区肉丁胡辣汤店
大武口区胜利东街40号
铝
16
油条
大武口区永和记快餐万盛店
大武口区解放东街号
铝
17
油条
大武口区玉霞小吃店
大武口区怡心花园
铝
18
油条
惠农区胡宁手工凉皮店
惠农区世纪家园号
铝
19
油条
惠农区兴兴早点店
惠农区春晖路48号院1-3-1号
铝
20
油条
惠农区马小红早点店
惠农区静安二区
铝
21
油条
惠农区马珍清真早点店
惠农区静安四区号
铝
22
油条
惠农区哈会芳早点店
惠农区康乐东路（安乐桥化轻公司综合楼下）
铝
23
油条
平罗县城强宁快餐店
平罗县城鼓楼南街号
铝
24
油条
平罗县西花苑长录早点部
平罗县城西花苑18号
铝
25
油条
平罗县天天早点部
平罗县前进东路号
铝
26
油条
平罗县城小王早点
平罗县城东苑街号
铝
27
油条
平罗县城阿英早点店
平罗县城团结东路28号
铝
28
卤鸭脖
平罗县晓凯鸭脖王
平罗县城东苑街80号
亚硝酸盐
29
腊肉
大武口区小龙珠食坊
石嘴山市大武口区永康南路
亚硝酸盐
30
盘1
大武口区一二三火锅城
大武口区贺兰山大楼6楼
大肠菌群
31
盘2
大武口区三口之家饭馆
大武口区人民路
大肠菌群
32
盘子
大武口区兰花花餐厅
大武口区黄河东街
大肠菌群
33
筷子
大肠菌群
银川市不合格食品信息表
序号
样品名称
被抽样单位名称
被抽样单位地址
不合格项目
1
蛋糕
宁夏海悦建国饭店有限公司
银川市兴庆区南熏东街3号
菌落总数、大肠菌群
2
三明治
牛奶心语唐中店
银川市嘉怡公寓地下室1号
菌落总数、大肠菌群
3
奶酪蛋糕
银川国贸中心假日酒店
银川市兴庆区解放西街号
菌落总数、大肠菌群
4
哈尼泡芙
哈尼泡芙
银川市北京中路号
菌落总数、大肠菌群
5
自加工糕点（驴打滚）
大食客酒楼西夏店
银川市同心路艺术巷12号
菌落总数、大肠菌群、霉菌
6
煎炸过程用油
江南小吃
银川市兴庆区利民街12-1号
极性成分
7
煎炸过程用油
凤琴面庄
银川市兴庆区景墨家园双福食街6-4号
极性成分
8
煎炸过程用油
陈大早点
银川市兴庆区永康北巷35-2号
极性成分
9
煎炸过程用油
百姓饼子店
银川市兴庆区进宁北街号
极性成分
10
油条
金凤区穆萨包子店
银川市金凤区福宁城10-7号
铝
11
油条
麦香香早点部
银川市西夏区西花园南巷12号
铝
12
六寸盘
伊源回味楼
银川市兴庆区新华东街建发商业广场三号楼A座
大肠菌群
13
方盘
银川四季堂餐饮服务有限公司
银川市新华东街号
大肠菌群
14
盘子
金鼎功夫牛肉面
银川市金凤区庆丰街80号
大肠菌群
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